「人造牛排」首問世！只要 3 週生產

近期以色列初創公司 Aleph Farms 推出了首款「人造牛排」，只要三週就能生成，但薄薄一片就要價 50 美元，不只`對環境更友善，也能減少畜牧中產生的污染。而為了讓人造牛排的問世更有話題，公司還請來名廚Amir Ilan烹飪，而口味怎麼樣呢？據說跟真實的牛排有七成相似。

何謂人造肉？

說到人造肉，像是素肉、火腿等大家一定不陌生，這類從豆、小麥等植物中提取蛋白質再加工製成，模擬肉的口感，但實際上吃過的人都知道，距離真正的咬勁跟香氣，素肉似乎還相差一截。

不過這次新出的人造肉，則是提取動物的乾細胞在實驗室中培育，從細胞樣本到端上桌，過程只需要三週，也因為是從動物的身上提取部分細胞製成，口感與真實的肉非常相近。其實這樣的技術早在 2013 年就有實驗性的漢堡問世，不過當時成本高達三十萬多美元，此後才有如雨後春筍般的企業、科學家投入發展，致力於降低研發成本。

未來甚至不用再從動物身上提取細胞就製成肉品，這樣的過程沒有涉及到動物，所以不像先前的「基因寶寶」一事一樣充滿爭議，除了商機可期，這項技術對環境更友善、減少對動物傷害，或許過不久也不必再對動物施打生長激素。

肉食需求每年增

根據農委會統計，台灣每人每年消費的肉品數量，10 年前只有 74.4 公斤，2016 年時成長到 78.1 公斤，畜牧業中衍生出來的動物排泄物，更是台灣一大污染源。

一家研究人造雞蛋的美國食品公司漢普頓溪 (Hampton Creek Foods) 創辦人表示到 2050 年全球肉類需求會增長 100%，想必到時需要更大的土地養殖大豆跟玉米，長期下來溫室氣體的排放規模也會越來越大。

據《華爾街日報》調查 2,100 名美國人，並為了確保調查中的偏見，故意不用「養殖肉」、「實驗室生長的肉」特定術語，而是描述此食材味道跟外觀看起來就像真的肉一樣，但僅三分之一的人表示自己到超市會選用這樣的肉。

肉類市場大商機

據研究機構調查，未來的該人造肉的市場規模有望達到 64 億美元。像是 2014 年「人造蛋」的研發計劃一出時，就吸引了不少知名投資人，像是微軟創辦人比爾蓋茲及香港首富、長江集團創辦人李嘉誠也加入其中，統計投資的金額超過 2300 萬美元 。