善用營運數據餐廳把握疫情新常態的秘訣

飲食業需要時刻緊貼顧客喜好，更需推陳出新。過去一年多，餐廳東主面對社交距離措施對堂食的限制，難以延續依賴員工在第一線觀察和店主眼光等傳統方式。身處數碼時代，飲食業亦需要數碼化自身營運，務求精確把握顧客的需求。

去年疫情高峰期間，不少飲食業者在開拓外賣生意中，無形中踏出營運數碼化的第一步。餐廳為求有效管理外賣訂單及與平台連接，開始運用智慧點餐管理 (Point of Sale，POS) 系統，系統自動記錄餐廳營運資料，成為餐廳系統化收集數據的開始。

點餐管理系統可記錄餐廳日常營運數據，憑著這些數據，中小型餐廳可以更精確了解經營狀況。店主可以分析繁忙時段的顧客資料，進而調整營運模式。以堂食為例，店主可按數據調整座位或簡化菜單。外賣訂單方面，店家可運用系統數據，快速了解平常受消費者喜愛的外賣菜式，制定各種優惠及特定餐單。

點餐管理系統數據能客觀顯示各產品銷售狀況，店家可分析顧客行為轉變，不斷提供更具針對性的服務和體驗。

餐飲業在疫情期間大幅擴張外賣、線上訂餐等新興渠道，多渠道業務勢必成為主流。iCHEF系統數據顯示，自去年7月至今，各月店均外賣訂單約佔三成至五成，較全面禁止餐廳堂食前只有二成五至三成的情況有大幅增長，反映外賣日漸成為餐廳不可或缺的重要訂單來源。

展望未來，店主需要綜合統籌來自不同平台的訂單以至多種營運數據，了解市場趨勢和業務的優劣之處，制定更符合市場需求和營運效益的店鋪管理方案。點餐管理系統所收集的營運數據，是餐廳東主科學化決策的主要依據。